|
Hamsi Köftesi tarifi
için Malzemeler :
• ½ kg hamsi
• 2 kahve fincanı un
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 adet kuru soğan 2 adet yumurta
• Sıvı yağ (yeterince)
• tuz
• karabiber
• sumak
Hamsi Köftesi
yemeğinin hazırlanışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Bilahare çok küçük parçalara doğrayınız. Maydanozları ince kıyınız. Soğanları rendeleyiniz. İçine diğer malzemelerle birlikte doğranmış hamsileri koyup iyice harmanlayınız.Yumurtaları çırpıp ilave ediniz ve tekrar karıştırınız (Mutfak robotunuz varsa karıştırma işlemini orada yapabilirsiniz). Harmanlanmış malzemeyi küçük toplar halinde yoğurunuz. Kızgın yağda çevirerek kızartınız.
Tarifi Paylaş:
Daha fazla
Bu tarif için henüz yorum yazilmamiş
İlk yorumu yapmak için tiklayin
TARİFE YORUM YAZ
TARİFİ YOLLA
TARİFİ YAZDIR
Puan ver:
Puan: 4.77
Zorluk: Çok Zor
Süre: 70-80 dk.
Bu tarif 3363 kez okundu.
için Malzemeler :
• 1 kg.hamsi
• 2 orta boy soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 demet maydonoz
• 1 tutam kuru nane
• 1 tutam karabiber
• 1 tatlı kasığı tuz
• 1 tatlı kasığı salça
• Yeteri kadar su
Hamsi Böreği
yemeğinin hazırlanışı:
Yag, sogan, salça kavrulur. Pirinç eklenip pilav yapılır iyice demlendikten sonra tuz, karabiber, nane katılıp ocaktan alınır. Hamsiler iyice yıkanır, mısır ununa bulandıktan sonra kılçıkları çıkarılır. yaklasık 26 cm çapındaki düz kapaklı çevirme tavasına 1 çorba kasıgı sıvı yag koyduktan sonra hamsiler sırtları dısa gelecek ve bosluk kalmayacak sekilde tavanın iç ve yan yüzeylerine dizilir. Hazırladıgımız iç pilav tavaya yayılır hamsilerin dısarı tasmıs uçları üste kapatılır açıkta kalan yerler yine bosluk kalmayacak ve sırtları dısa gelecek sekilde hamsilerle kaplanır. Ocakta hamsilerin alt yüzeyi pistikten sonra tavanın kapagına ters çevrilir kapaktaki hamsileri pismeyen tarafını tavaya gelecek sekilde geri koymadan önce bu yüzeyi için de tavaya 1 çorba kasıgı sıvı yag konulur. Hamsilerin bu yüzeyi de kızarınca ocaktan alıp yuvarlak tepsiye ters çevrilir servise hazırdır.
Hamsili Yumurta tarifi
için Malzemeler :
• 1/2 kg hamsi
• 100 gr mısır unu
• 2 Adet yumurta
• Tuz
• kızartmak için
• sıvı yağ
Hamsili Yumurta
yemeğinin hazırlanışı:
Hamsileri kılçıklarını ayırarak temizleyin ve tuzlayın. İki hamsiyi birbirine ekleyin ve mısır ununa bulayarak az yağda teflon tavada kuyrukları ortaya gelecek şekilde dizerek kızartın. Yumurtayı ayrı bir yerde çırparak hamsilerin üzerine dökün ve arkalı önlü kızarmasını sağlayın.
Hamsili Patates Dolma tarifi
için Malzemeler :
• yarım kilo Hamsi
• 1,5 kilo Patates
• yarım kilo Domates
• yarım kilo Kuru soğan
• Maydanoz
• Kırmızı biber
• Salça
• Tuz
Hamsili Patates Dolma
yemeğinin hazırlanışı:
Hamsileri iyice temizleyin. Kılçıklarını çıkartın. Patatesleri soyun içlerini dolma olacak şekilde oyun. Hamsileri bir kapta tuzlayın, soğan ve maydanozu ince ince doğrayın kırmızı biberle karıştırın. Zevkinize göre diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Eğer hamsilerin tuzu eksik ise bu aşamada tuz ilave edebilirsiniz. Domatesleri yuvarlak bir biçimde kesin. Hamsileri içi oyulmuş patatesin içine doldurup üstüne soğan maydanoz baharat karışımını koyup yuvarlak kesilen domatesler ile üstünü kapatın ve bir tepsiye dizin.Tepsiye biraz su koyup orta hararetli bir ocakta 15-20 dakika pişirdikten sonra patateslerin üstüne suda erittiğiniz salçayı sürün ve tepsiyi sıcak bir fırına sürün. 20 dakika sonra tepsiyi fırından çıkarın ve servis yapın
Alabalık Buğulama tarifi
için Malzemeler :
• 4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
• 4 adet defne yaprağı
• 3 adet domates
• 3 adet çarliston biber
• 1.5 adet limonun suyu
• 70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
• 250 gr. mantar
• 1 çorba kaşığı kapari turşusu
• Tuz ve karabiber
Alabalık Buğulama
yemeğinin hazırlanışı:
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye bölünmüş mantarlar, bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur, kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.
Bademli Alabalık Tava tarifi
için Malzemeler :
• 4 ADET ALABALIK FİLETO
• 50 GR UN
• 3 ADET YUMURTA ÇIRPILMIŞ
• 100 GR BADEM KIZARMIŞ
• 1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ
• KARARINCA TUZ KARABİBER
Bademli Alabalık Tava
yemeğinin hazırlanışı:
Önce balıkları tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafını da una bulayıp çırpılmış yumurtaya batırın. Bir tavada kızgın yağda her iki tarafını da kızartın. Roko, yeşil soğan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri balığın üstüne serpin.
Balık Çorbası tarifi
için Malzemeler :
• 500 gr. Levrek
• 500 gr.
• Dil Balığı
• 500 gr. Mezgıt
• 12 Kabuklu Salma
• Midye
• 1 Ufak Istakoz
• 1/2 Su Bardağı Zeytinyaği
• 2 Büyük Soğan
• 2 Pırasa
• 2 Diş Dövülmüş Sarmısak
• 2 Domates
• 2 Çorba kaşığı Limon Suyu
• 1/2 Limonun Kabuğu
• 1 Tatlı kaşığı Kekik
• 2 Çorba kaşığı Kıyılmış
• Maydanoz
• 2 Defne Yaprağı
• 1 Tatlı kaşğı Tuz
• 1 Tatlı kaşğı Dövülmüş
• Safran
• Tane
• Karabiber
• RUY SOS MALZEMESİ:
• 3 Patates (haslanmış)
• 1 Tutam
• Safran
• 3 Diş Sarmısak
• 1 Su Bardağı Zeytinyağı
• 3 Yumurta Sarısı (Çiğ)
• 2 Yemek kaşığı Salça
• Tuz
Balık Çorbası
yemeğinin hazırlanışı:
RUY SOSUN HAZIRLANIŞI:
Yumurta sarılarını zeytinyağı ile çırpın. Patatesi rendeleyin. Hazırladığınız karışıma ekleyerek telle karıştırın. Salçayı ilave ederek çırpın.
Karışıma zeytinyağı ve tuz ekleyin. Sarmısak ve safrani havanda döverek sosa ekleyin.
ÇORBANIN HAZIRLANISI:
Balıkların filetolarını dikkatlice çikarın.
Temizlenen balıklardan çıkan kılçık ve başları, deniz ürünleri dışındaki tüm malzemelerle birlikte 40 dakika kadar kaynatın.
Çorba hazır olduğunda malzemeleri süzün. Elinizdeki Çiğ ıstakoz, balık ve midyeleri çorbaya ilave ederek 15 dakika kaynatın. Etlerin dağılmamasına dikkat edin.
Çorbayi, ruy sos ve kızarmış ince ekmek dilimleriyle servis edin.
Balık Çorbası Terbiyesi tarifi
için Malzemeler :
• 2 çorba kaşığı un
• 2 yumurta sarısı
• 1 adet limonun suyu
• 1 su bardağı su
• tuz
Balık Çorbası Terbiyesi
yemeğinin hazırlanışı:
Bir kapta unu su ile karıştırın, ezerek bulamaç haline getirin. Bu işlemi yaparken unun topaklanmamasına dikkat edin. Limon suyunu ve yumurta sarılarını ilave edip çırpın.
Bu sos içinde mayonez ve krema gibi katkı maddeleri bulunmayan balık çorbaları için tavsiye edilir.
Balık Graten tarifi
için Malzemeler :
• ½ kg sudak veya mezgit fileto
• 4 Adet patates (orta büyüklükte)
• 250 gram brokkoli
• 4 çorba kaşığı limon suyu
• 250 gram krema
• 2 Adet yumurta
• 1 çay kaşığı tatlı
• hardal
• 1 çay kaşığı toz
• zencefil
• Tuz
Balık Graten
yemeğinin hazırlanışı:
Patatesleri soyup ince dilimler halinde doğrayın. Brokkoliyi saplarından ayırın ve saplarını dilimleyin.Her ikisini ayrı olarak haşlayın ve sonra soğuk su duşuna sokun.
Balık filetoları 2 cm genişliğinde şeritler halinde enine kesin, tuz ve karabiber serpip 20 dakika kadar dinlendirin.
Krema, yumurta, hardal, limon suyu ve zencefili karıştırın.
Isıya dayanıklı yayvan bir kabı sıvı yağ ile hafifce yağlayın. Dibine, her sırayı tuzlayarak iki sıra patates halkalarını dizin. Üzerine bir sıra balık fileto ve bir sıra brokkoli döşeyin. Üzerine kremalı karışımı dökün. 180oC’a ısıttığınız fırında 20 dakika kadar pişiriniz.
Sıcak servis yapınız.
Balık Graten Sebzeli tarifi
için Malzemeler :
• 4 Beyaz Etli Balık
• 2 Dilim Ekmek
• 1 Çorba Kaşığı Tereyağı
• 50 gr Kaşar Rendesi
• 1 Çay Kaşığı Hardal
• 2 Havuç
• 4 Küçük Patates
• 1 Çarliston Biber
• Tuz, Karabiber
Balık Graten Sebzeli
yemeğinin hazırlanışı:
Balıkları temizleyip yıkayın. Süzüp üzerine tuz ve karabiber serptikten sonra 5-10 dakika marine edin. Balıkların her iki yüzüne tereyağı sürüp alüminyum folyoya sarın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika pişirin.
Ekmek içini ufalayıp alüminyum folyoya serin ve kızgın fırına verip kızartın. Fırından alıp kaşar peyniri ve hardalla karıştırın. Balıkları fırın tepsisine dizin. Hazırladığınız ekmekli karışımı balıkların üzerine yayın. Orta ısılı fırında 8-10 dakika daha pişirin.
Havuç ve patatesleri soyun. Havuç ve biberi uzun şeritler halinde doğrayın. Patatesleri ikiye bölün. Hepsini tuzlu suda 10 dakika kadar haşlayıp süzün. Balıkları fırından çıkarıp servis tabağına alın. Patates, havuç ve biber eşliğinde sıcak olarak servis yapın.
Balık Köftesi tarifi
için Malzemeler :
• 2 adet palamut balığı
• 2 baş soğan
• 2 dilim bayat ekmek
• 3 adet yumurta
• 1 küçük demet maydanoz
• 2 fincan zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz, karabiber
• 1 çay bardağı un
Balık Köftesi
yemeğinin hazırlanışı:
Palamutiarı temizleyin. 1 adet soğanı dört parçaya bölerek bolca su içerisinde iyice haşlayın. Balıkları sudan alıp etleri kılçıkiarından ayırın. Buna ıslatılmış, suyu sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, 1 yumurta, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz katarak iyice yoğurun.
Yoğrulan bu karışımdan cevizden büyük parçalar alıp avuç içinde yuvarlak köfteler yaparak una bulayın. Kalan iki yumurtayı çırpın. Una bulanmış köfteleri yumurtaya bulayıp kızdırılmış yağda tavanın sapından tutup sallayarak kızartın. Yanında soğan, maydanoz ile servise sunun.
Balık Pilakisi tarifi
için Malzemeler :
• 1 kg istediğiniz cins balık (temizlenmiş; küçükse bütün bırakılmış, büyükse parçalara ayrılmış)
• 2-3 adet patates
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet havuç
• 1 adet küçük kereviz
• 4 diş sarmısak
• 2 adet limon
• 1 adet maydanoz
• Tuz , karabiber
• 2-3 adet soğan
Balık Pilakisi
yemeğinin hazırlanışı:
Soğanları piyaz doğrayın. Zeytinyağında kızartmadan kavurun. 2 su bardağı su ilave edip, kaynatın. Suyu biraz azalıp, soğanları da pişince süzgeçten geçirin; soğanları da ezin. Tekrar ateşe koyun. Balıkları, patatesleri, soyulmuş sarımsağı, havucu, kerevizi ilave edin. Tuz ve karabiberini katarak ateş üzerinde veya fırında pişirin. İnmesine 10 dakika kala 2 limon suyu, kıyılmış maydanozu ekleyin ve servis yapın.
Balık Sarma tarifi
için Malzemeler :
• 1 adet Lüfer
• 1 küçük kutu Yoğurt
• yarım su bardağı Salça
• 1 çorba kaşığı Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kekik
• 2 adet Defne yaprağı
• Alüminyum folyo
Balık Sarma
yemeğinin hazırlanışı:
Balığın içini temizleyin. Pullarını kazıyın, tüm yüzgeçlerini kesin. Yıkayın ve süzün. Yoğurt ile salçayı bir kapta iyice çırparak karıştırırken içine yavaş yavaş zeytinyağı dökün. İstenilen ölçüde, tuz, karabiber ve kekiği bu karışımın içine ilave edin. Balığın hiç bir yeri dışarıda kalmayacak şekilde paket yapabileceğiniz Alüminyum folyoyu tezgaha serin. Folyo üstüne Balığı koyacağınız yere, yaptığınız karışımdan kaşıkla koyun. İki defne yaprağını balığın karnına koyduktan sonra balığı yaydığınız karışım üstüne boylu boyuna yatırın. Karışımın geri kalanını da balığın üstüne dökün ve hiçbir yerinde boşluk kalmayacak şekilde sıvayın. Daha sonra, balığı alüminyum folyo ile güzelce sarıp paketleyin. Dikkat edilecek husus, paketlerken, boşluk bırakılmaması, pişerken buhar kaçırmamasıdır. Tepsiye koyduğunuz balığı 220 derecede iyice kızdırılmış fırında, 10-15 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız balığın folyosunu üstten keserek yarım açıp (içindeki sosu dökülmesin) servis tabağına alın. Alıntı:eceerken.net
Beğendili Balık Sote tarifi
için Malzemeler :
• 400 gr. mezgit
• 3 adet sivribiber
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çorba kaşığı krema
• 100 gr. mantar
• 2 çorba kaşığı tereyağ ve sıvı yağ
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Beğendi için:
• 3 adet patlıcan
• 3 çorba kaşığı un
• 1 çay bardağı kaşar peynir
• 3 çorba kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı süt
• Tuz, karabiber
Beğendili Balık Sote
yemeğinin hazırlanışı:
Tavada yağı eritip kızdırdıktan sonra küçük küçük doğradığınız mantarları, sivribiberleri kavurun. Ayıklanmış kuşbaşı iriliğindeki balık etlerini ve defne yaprağını ekleyip sote edin. Kremayı ve baharatları ilave edin. Patlıcanları ateşte közleyin. Kabuklarını soyup çatal yardımıyla ezin. Başka bir kapta tereyağını ve unu karıştırarak kavurun. Sütü yavaş yavaş ilave edip karıştıra karıştıra beşamel sos haline getirin. Tuz ve karabiberi ilave edin. Patlıcanlarla beşamel sosu karıştırın. Rendelemiş kaşar peynirini ekleyin. Balığın yanında beşamel soslu beğendiyi servis yapın.
Bezelyeli Uskumru tarifi
için Malzemeler :
• 6 adet uskumru,
• 200 gr mantar,
• 1 su bardağı konserve bezelye,
• 2 yemek kaşığı un,
• 4 yemek kaşığı tereyağı,
• ½ demet maydanoz,
• ½ demet dereotu,
• 1 bardak su,
• 2 adet defne yaprağı,
• Tuz.
Bezelyeli Uskumru
yemeğinin hazırlanışı:
Balıkları temizleyip yıkadıktan sonra limonla ovun. Mantarları kıyıp yağda birkaç dakika soteleyin. Üzerine 1 limon suyu ve 1 bardak su ekleyin. Bezelyeyi ekleyip 10 dakika pişirin. Unu az suyla ezip içine kıyılmış dereotu ve maydanoz ekleyin. Balıkları tepsiye dizip üzerine bezelyeli sosu, sonra unlu karışımı dökün. Üzerine limon dilimleri ve defne yaprakları koyarak ister ocakta ister fırında pişirin.
Çipura Buğulama tarifi
için Malzemeler :
• 4 çipura
• 4 domates
• 4 Dolmalık Biber
• 4 Soğan
• 1 Su bardağı su
• 4 diş
• sarımsak
• ¼ su bardağı sıvıyağ
• Tuz
Çipura Buğulama
yemeğinin hazırlanışı:
Çipuraları iyice temizleyip, tepsiye dizin. Sebzeleri dilimleyip, balıkların üzerine yayın.Tuz, yağ ve suyunu ekleyerek, orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirip, sıcak servis yapın.
Deniz Mahsülleri Güveci tarifi
için Malzemeler :
• 2 çorba kaşığı margarin
• 1 su bardağı doğranmış domates konservesi
• 1 demet maydanoz
• 500 g beyaz etli balık filetosu (levrek, çinekop, mercan, laos, trança, akya, dilbalığı vb.)
• 20 midye içi
• 10 adet iri karides
• 1 çorba kaşığı krema
• 1 bardak rende kaşar peynir
• Tuz, beyazbiber
• 1 adet defne yaprağı
Deniz Mahsülleri Güveci
yemeğinin hazırlanışı:
Bir tavada 1 kaşık margarin eritin. Domatesleri koyup suyunu çekene kadar pişirin. Domatesler pişince ateşi kapatıp ince kıyılmış maydanozları katın. İyice karıştırın.
Başka bir tavada kalan margarini eritin. Önce midyeleri koyup bir kaç kez karıştırın. Ayıklanmış karidesleri ilave edip hafif sote edin. Karideslerin rengi dönünce kuşbaşı doğranmış balık filetosunu ilave edip yine hafifçe sote edin.
Tuz ve beyazbiberi katın. Defne yaprağı ve kremayı da ilave edip 2-3 dakika pişirin.
Tavadakileri güvece aktarın. Domates sosunu üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri üzerine serperek, önceden 170 derecede ısıtılmış fırına sürün.
Kaşar peynir eriyip, yer yer kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin.
Not: Tarança ve akya gibi sert etli balıklar daha uzun pişme süresi isterler. Buna karşılık dilbalığı gibi kırılgan etli balıklar çok daha çabuk pişer. Balık ve deniz ürünlerinin pişirilmesinde et sertliği mutlaka gözönüne alınmalıdır.
Denizci Usulü Midye tarifi
için Malzemeler :
• 3 kg midye
• 1 büyük soğan
• 1 demet maydanoz
• 30 g (1/2 çorba kaşığı) tereyağı
• 1 dal taze kekik
• 1 defne yaprağı
• 3 çorba kaşığı krema
• Tuz ve karabiber
Denizci Usulü Midye
yemeğinin hazırlanışı:
Midyeleri temizleyin. Soğanı ve maydanozu doğrayın. Tereyağını tavada kızdırın. Soğanı 1 dakika kızartın. Midyeleri ilave edin. Tuz, biber, kekik ve defne yaprağını koyun. Karıştırın ve 6 dakika pişirin. 2 veya 3 kez tahta kaşıkla karıştırın. Kekik ve defne yaprağını çıkarıp atın. Yemeğin suyunu süzün ve 3 çorba kaşığı krema ile karıştırın. Bu karışımı midyelerin üzerine dökün. Karıştırın ve servis yapın.
Domates ve Mantarlı Palamut tarifi
için Malzemeler :
• 3 adet 1/2 orta boy palamut balığı
• 100 gr mantar
• 25 gr arpacık soğan (iyice kıyılmış)
• 300 gr (3 orta boy) domates
• 30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
• 1 limon
• 100 ml (2/5 su bardağı) balık suyu
• Tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 1/2 çorba kaşığı ince kıyılmış tarhun otu
Domates ve Mantarlı Palamut
yemeğinin hazırlanışı:
Hazırlık
Bütün palamut balığını temizleyip 2 cm kalınlığında yuvarlak dilimlere bölün ve yıkayın. Mantarları yıkayıp, temizleyin ve ince ince dilimleyin.
Soğanları piyaz doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup konkase doğrayın.
Fırın kabını margarin ile yağlayın. Balıkları dizin; üzerine soğan, mantar ve domatesleri serpiştirin. Balık suyunu ilave edin, tarhun otunu serpin.
Ana Yemek
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde palamut balığını, domates ve soğanları doğrayın.
Fırınınızı 180°C`ye getirip, ısıtın.
Fırın kabına palamut dilimlerini dizin. Soğan ve domatesleri balıkların üzerine yayın. Mantar dilimlerini yerleştirin. Lİmonun kabuğunu soyun ve yuvarlak dilimler halinde keserek fırın kabına koyun. Balık suyunu ilave edip, tarhun otunu serpin. Tepsinin üzerini bir yağlı kağıt ile kapatın. Limonun kabuğunu soyun ve yuvarlak dilimler halinde kesin. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirip, sıcak olarak, kendi suyu ile beraber servis yapın.
Fırında Sebzeli Balık tarifi
için Malzemeler :
• 1 kg balık (kefal, levrek, kırlangıç)
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 adet orta boy
• patates
• 1 adet orta boy
• kereviz
• 2 demet demet taze soğan
• 2 demet dereotu
• 1 adet orta boy havuç
• 1 demet maydanoz
• 4 Adet yumurta
• 2 adet sivri biber
• 4 dilim bayat ekmek
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• Tuz,
• karabiber
Fırında Sebzeli Balık
yemeğinin hazırlanışı:
Balığı, az suda on dakika kadar haşlayıp soğuttuktan sonra derisini ve kılçıklarını ayıklayın, ezmeden küçük parçalara bölün. Kereviz, patates ve havucu rendeleyin. Soğan, dereotu, maydanoz ve sivribiberleri çok ince kıyıp, doğrayın. Bunu balıklar ile birlikte derince bir kapta, çok ezmeden bir kaşıkla karıştırın. Dört yumurtayı ayrı bir kapta çırpın. Ekmek dilimlerini tencerede kalan balık suyu ile ıslatıp, yumurtalar ve sıvı yag ile birlikte karışıma ilave edin, payreks bir tabağa 4 cm yüksekliği aşmayacak şekilde yerleştirin. Üstüne galeta unu serpin,fırında hafif kızarıncaya dek pişirip, servis yapın
Fırında Çipura tarifi
için Malzemeler :
• çipura
• Yeşilbiber
• Kuru soğan
• domates
• 2 tatlı kaşığı kadar karabiber
• Tuz
• limon
Fırında Çipura
yemeğinin hazırlanışı:
Balıkların içi temizlenir ve yıkanır. Her iki yüzeyine de bıçakla çizikler atılır. Tuzlanır, karnına defne yaprağı yerleştirilir, limon sıkılarak tepsiye dizilir. Üzerine karabiber serpilir. Domates- biber doğranarak tepside balıkların yanında kalan boşluklara dizilir. Soğanlar da halka halka doğranır aynı şekilde dizilir. 230 dereceli fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirilir. Arzu ederseniz daha az veya daha çok fırında tutabilirsiniz.
Kağıtta Levrek tarifi
için Malzemeler :
• 50 cm x 80 cm boyutlarında yağlı kağıt
• 250 ml (1 su bardağı) balık suyu
• 30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
• 1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı
• 10 adet 90 gr`lık levrek filetosu
• 5 adet iri mantar (ince dilimlenmiş)
• 1 adet defne yaprağı
• 300 gr (yaklaşık 1 su bardağı) konkase domates
• Tuz
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Kağıtta Levrek
yemeğinin hazırlanışı:
Hazırlık
Yağlı kağıdı ikiye katlayıp, fazla küçültmeden kalp biçiminde kesin.İçini yağlayarak birkenarda bekletin.
Kızarmış balıkların olduğu tavaya mantar, defne yaprağı, konkase domates ve sıcak balık suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika suyunu yarı yarıya çektirin.Tuzunu kontrol edin.
Yağlı kağıttan kalbi bir fırın tepsisine yerleştirin, bir tarafına balıkları dizin.Üzerine tavada ki mantarlı karışımı gezdirin.Kalbin öteki yarısını balıkların üzerine kapatıp, kenarlarını sıkıca kıvırın.
Ana Yemek
Ön hazırlık olarak, yağlı kağıdı yan sayfadaki gibi kesin. Balık suyunu bir kenarda sıcak olarak tutun.
Balıkları alabilecek genişlikte bir tavada margarini bir çorba kaşığını eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, hafifçe pembeleştirin. Balıkları da katarak, her iki taraflarının iyice kızarmasını sağlayın.
Fırınınızı 170°C`ye getirip, ısıtın. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde sosu yapın. Sos koyulaştıktan sonra kalan Sana ve maydanozu katıp, ateşten alın.
Balıkları ve mantarlı domatesli sosu aşağıda gösterildiği biçimde kağıda yerleştirip, kağıdın kenarlarını kıvırın. Kağıtta levreği öndecen ısıtılmış fırına sürüp, 10 dakika pişirin. Kağıtta levreği fırından çıkartıp, kağıdını dikkatlice açın ve sıcak olarak yanında haşlanmış patates ile servis yapın.
Kağıtta Alabalık Filetosu tarifi
için Malzemeler :
• 4 parça alabalık filetosu (her biri yaklaşık 120 g)
• 50 g havuç
• 50 g kereviz
• 2 adet arpacık soğanı
• 50 g (1 çorba kaşığı) tereyağı
• Tuz ve karabiber
• 4 parça alüminyum folyo
• 150 ml su
Kağıtta Alabalık Filetosu
yemeğinin hazırlanışı:
Havuçları ve kerevizleri ince ince doğrayın. Soğanları doğrayın. Her bir alüminyum folyonun ortasına 1 alabalık filetosu ile havuç, kereviz ve biraz soğan ile fındık büyüklüğünde bir parça tereyağı, tuz ve karabiber koyun. Paketleri kapatın. Otomatik Pişirici 3200`ün haznesine suyu koyun ve buhar kabını yerleştirin. Paketleri buhar kabına dizin. Kapağını kapatın ve çalıştırın. 15 dakika pişirdikten sonra otomatik olarak sıcak tutma konumuna geçecektir. Folyolardan çıkarmadan servis yapın.
Kalamar Dolması tarifi
için Malzemeler :
• 4 tane orta boy ya da;8 tane küçük kalamar
• 2 çay kaşığı çam fıstğı
• 1 çay kaşığı maydanoz
• 1 küçük soğan
• 4 çay kaşığı zeytin yağı
• 3 diş sarımsak
• 100 gr çekirdekleri çıkarılmış
• yeşil zeytin
• Un
• Sos İçin:
• 100 ml zeytin yağı
• 1 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 kg kabukları soyulmuş domates
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz
Kalamar Dolması
yemeğinin hazırlanışı:
Kalamarları temizleyin ve de parçalanmamasına dikkat edin. Dokunaçları temizleyin. Çam fıstıklarını ezip, maydanoz ekleyerek harç kıvamına getirin. Fırın tepsisini yağlayıp ısıtın. Sarımsak ve soğanı ayrı bir tavada renkleri altın rengine ulaşıncaya kadar kavurun, dokunaçları ve soğanı ekleyerek tepsiye serin. Son olarak da çam fıstıklı harcımızı bu karışıma ekleyin ve hafif ateşte az bir miktar tuz serperek 5 dakika kavurun. Kalamarları bu karışım ile doldurun ve bie kürdan ile kalamarları kapayın.
Sos için:
Kalamarları un ile kaplayıp sıcak zeytin yağında kızartın. Aynı yağda bir miktar soğan ve sarımsak kavurun. Sarımsak ve soğanlar pembeleşmeye başlayınca, domates ve az bir miktar tuz ekleyerek yaklaşık 5 dakika kızartın. Eğer kalamardan dolgu maddesi artarsa ya da kızartırken dökülürse bunu sosa ekleyebilirsiniz. Kızarmış kalamarları yavaşca sosun içine koyup kısık ateşte 30-45 dakika pişirin ve kürdanları sökerek servis yapın.
Kağıtta Levrek tarifi
için Malzemeler :
• 50 cm x 80 cm boyutlarında yağlı kağıt
• 250 ml (1 su bardağı) balık suyu
• 30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
• 1 çorba kaşığı ince kıyılmış arpacık soğanı
• 10 adet 90 gr`lık levrek filetosu
• 5 adet iri mantar (ince dilimlenmiş)
• 1 adet defne yaprağı
• 300 gr (yaklaşık 1 su bardağı) konkase domates
• Tuz
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Kağıtta Levrek
yemeğinin hazırlanışı:
Hazırlık
Yağlı kağıdı ikiye katlayıp, fazla küçültmeden kalp biçiminde kesin.İçini yağlayarak birkenarda bekletin.
Kızarmış balıkların olduğu tavaya mantar, defne yaprağı, konkase domates ve sıcak balık suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dakika suyunu yarı yarıya çektirin.Tuzunu kontrol edin.
Yağlı kağıttan kalbi bir fırın tepsisine yerleştirin, bir tarafına balıkları dizin.Üzerine tavada ki mantarlı karışımı gezdirin.Kalbin öteki yarısını balıkların üzerine kapatıp, kenarlarını sıkıca kıvırın.
Ana Yemek
Ön hazırlık olarak, yağlı kağıdı yan sayfadaki gibi kesin. Balık suyunu bir kenarda sıcak olarak tutun.
Balıkları alabilecek genişlikte bir tavada margarini bir çorba kaşığını eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, hafifçe pembeleştirin. Balıkları da katarak, her iki taraflarının iyice kızarmasını sağlayın.
Fırınınızı 170°C`ye getirip, ısıtın. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde sosu yapın. Sos koyulaştıktan sonra kalan Sana ve maydanozu katıp, ateşten alın.
Balıkları ve mantarlı domatesli sosu aşağıda gösterildiği biçimde kağıda yerleştirip, kağıdın kenarlarını kıvırın. Kağıtta levreği öndecen ısıtılmış fırına sürüp, 10 dakika pişirin. Kağıtta levreği fırından çıkartıp, kağıdını dikkatlice açın ve sıcak olarak yanında haşlanmış patates ile servis yapın.
Kalamar Tava tarifi
için Malzemeler :
• 300 g kalamar (halka halka kesilmiş)
• 100 g un
• 2 limon
• Tuz
• 1,5 litre sıvı yağ
Kalamar Tava
yemeğinin hazırlanışı:
Yağı haznenin içine koyun. Kalamar dilimlerini una bulayın ve unun fazlasını atın. Kalamarları kızgın yağa atın ve 7 - 8 dakika, zaman zaman çevirerek kızartın. Yağları süzüldükten sonra tuzlayın. Limon dilimleri ile servis yapın.
Karidesli Dil Balığı tarifi
için Malzemeler :
• yarım kilo Karides
• 40 gr Un
• 100 gr Mantar
• 40 gr Tereyağı
• 4 adet Dil balığı
• 1 çay fincanı Krema
• 1 çorba kaşığı Elma sirkesi
• Tuz
• Maydanoz
• 3 çay fincanı Su
Karidesli Dil Balığı
yemeğinin hazırlanışı:
Karidesleri içine maydanoz ve elma sirkesi koyduğunuz suda haşlayın ve kabuklarını soyun. Birkaç tane karidesi süs olarak kullanmak üzere kabuklu olarak bırakın. Diğer yanda balık filetolarını tek tek rulo yapıp her birini kürdanla tutturun. Kaynayan suya atıp, beş dakika haşlayın. Mantar ile beş dakika daha kaynatın. Daha sonra bir süzgeçle balık ve mantarları servis tabağına alın. Ayrı bir kapta tereyağı eritip, un ile hafif ateşte 2-3 dakika kadar birbirine yedirin, balık suyunu ilave edip devamlı karıştırarak pişirin. Son olarak karidesler, mantar ve krema katıp, sıcak olarak balığın üzerine dökün.
Kiremitte Alabalık tarifi
için Malzemeler :
• 4 adet Alabalık
• 1 fincan Zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı Nane
• Kırmızı toz biber
• 3 diş Sarımsak
• Tuz
• Karabiber
Kiremitte Alabalık
yemeğinin hazırlanışı:
Sarımsak dövülür. Zeytinyağına dövülen sarımsak, nane, toz biber, karabiber ve tuz katılıp iyice karıştırılır. bir fırça ile balığın üzerine ve içine iyice sürülür. Karışımın dibinde kalan sarımsak balığın karnına koyulur ve yağlanmış kiremit veya tepsi içinde orta hararetli fırına koyulur. Yaklaşık 15 dakika sonra balığınız hazır.
LİMONLU USKUMRU BUĞULAMA tarifi
için Malzemeler :
• 1 kg. uskumru
• 1/3 bardak zeytinyağı
• 1 limon
• Yarım demet maydanoz
• 1 BAŞ soğan
• 1 defne yaprağı
• Yeteri kadar tuz
LİMONLU USKUMRU BUĞULAMA
yemeğinin hazırlanışı:
Tepsiye alıminyum folyoyu yayın. Soğanları halka halka kesip yerleştirin. Balıkları temizleyip tepsiye yerleştirin. Yemekten 30-40 dakika önce üzerine kıyılmış maydanoz ve tuzu serpin. Zeytinyağı, 1 çay bardağı su, defne yaprağı ve limon suyunu koyun. Alüminyum folyo ile üzerini kaplayın. Orta ısılı fırında suyunu buharlaştırmadan 20-25 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun
Kefal Pilakisi tarifi
için Malzemeler :
• 1 adet 1,5-2 kg`lık kefal balığı
• Tuz
• Taze çekilmiş karabiber
• 1 limon
• 300 gr (3 orta boy) soğan
• 15 gr (1 çorba kaşığı) margarin
• 3 diş sarmısak (ince dilimlenmiş)
• Kekik
• 1/4 demet maydanoz (yaprakları ayrılmış)
• Tarhun otu
• 1 çorba kaşığı k.zeytinyağı
• 45 ml (3 çorba kaşığı) elma sirkesi
Kefal Pilakisi
yemeğinin hazırlanışı:
Kefal balığını temizleyip yıkayın.
Yuvarlak dilimlere bölüp, kurulayın. Balıkları tuzlayın ve biberleyin.
Limonun iki ucunu kesin. Dik olarak doğrama tahtasına oturtup, bıçakla yukarıdan aşağıya doğru kabuklarını zarı ile beraber kesin. Zarlarını arasından keserek, soyulmuş limon dilimleri elde edin.
Bir fırın kabını Sana ile yağlayın. Soğan ve sarmısak dilimlerini yağlanmış tepsiye döşeyin kefal balığı dilimlerini üzerine yerleştirin.
Balıkların üzerine kekiği ve tarhun otunu serpin. Limon dilimlerini yerleştirin.
Ana Yemek
Balıkları aşağıda gösterilen biçimde hazırlayın. Limonların kabuğunu soyup, zarsız dilimlerini çıkartın. Soğanları ortadan ikiye bölüp ince ince dilimleyin.
Fırınızı 200°C`ye getirip, ısıtın.
Margarin ile yağladığınız fırın kabının içine soğan ve sarmısak dilimlerinden bir yatak yapın. Balıkları üzerine yerleştirin. Kekik, maydanoz ve tarhun otunu serpip limon dilimlerini koyun.
Zeytinyağı ve elma sirkesini balıkların üzerine gezdirin. Fırın kabının ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Kabı ısıtılmış fırına sunup, 40-45 dakika balığın eti yumuşayınca kadar pişirin.
Balığı fırından alıp sıcak veya soğuk olarak yanında limon ile servis yapın.
Kefal Fırında tarifi
için Malzemeler :
• 500 ml. (2 su bardağı) su
• 1 demet maydanoz
• 2 diş karanfil
• 75 ml. (5 çorba kaşığı) zeytinyağı veya ayçiçek yağı
• 1 kg Kefal (ayıklanıp halka şek. doğranmış)
• 300 gr. soğan (rendelenmiş)
• 300 gr. domates (rendelenmiş)
• 2,5 çorba kaşığı limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• Karabiber
Kefal Fırında
yemeğinin hazırlanışı:
Önceden fırını 170 dereceye getirip, ısıtın. Bir kapta 2 su bardağı suyu, maydanoz ve karanfili koyup, su yarı yarıya çekinceye kadar kaynatın, süzdürün. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağını ilave edip karıştırın.
Kefal balığı dilimlerini bir tepsiye dizin. Rendelenmiş domates ve soğanı balıkların üzerine dökün.
Maydanoz suyu - zeytinyağı karışımını da balıkların üzerine gezdirin. Tuz ve biberini serpin. Limon suyunu da dökün. Fırında balıklar pişinceye kadar yaklaşık 10 - 12 dakika pişirin.
Fırından alıp önceden ısıtılmış tabaklarda servis yapın.
Midye Tava tarifi
için Malzemeler :
• 30 adet Midye
• 1,5 su bardağı Un
• 1,5 su bardağı Bira
• 250 gr Ayçiçek yağı
Midye Tava
yemeğinin hazırlanışı:
Ayıklanıp siyah sakalları alınmış midyeleri iyice yıkayıp süzün. Mutfak kağıdının üzerine yayın, kalan suyunu da çeksin. Bir tepsiye bir su bardağı unu yayın. Midyeleri açarak iki tarafını da unlayın. Yarım su bardağı un ile 3/4 su bardağı birayı karıştırıp bir bulamaç elde edin. Unlanmış midyeleri bulamaça batırıp bol kızgın yağa atın. Her iki tarafını altın sarısı renk alıncaya dek çevirerek kızartın. Kızarmış olanları, kağıt havlu serilmiş bir kaba alıp fazla yağlarını çekmesini sağlayın. Midyelerin üzerine tuz serperek yanında tarator ile sofraya getirin.
Palamut Köftesi tarifi
için Malzemeler :
• 1 palamut
• 3 soğan
• 2 orta boy
• patates
• Yarım demet maydanoz
• 1 kahve fincanı
• dolmalık fıstık
• 1 kahve fincanı
• kuşüzümü
• 2 yumurta
• 1 çorba kaşığı
• yenibahar
• 1 çorba kaşığı un
• Kızartma için sıvıyağ
• Galeta unu
• Tuz,
• karabiber
Palamut Köftesi
yemeğinin hazırlanışı:
Palamutu temizleyin. İyice yıkayıp süzgece alın. Soğanları soyun. 1 bütün soğan ve balığı tuzlu suda 20 dakika haşlayın. Balığı süzgece alıp soğutun. Derisini, siyah kısımlarını ve kılçıklarını ayıklayın. Beyaz etleri bir kaba alıp didikleyin.
Kalan 2 soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Patatesleri haşlayıp soyun ve rendeleyin. Maydanozu temizleyip kıyın.
Soğan, patates, maydanoz, fıstık, kuşüzümü, 2 yumurta, 1 kaşık un, tuz, yenibahar ve karabiberi balığa ekleyip yoğurun. Elinizle uzun köfteler hazırlayın. Galeta ununa bulayıp sıvıyağda kızartın. Sıcak servis yapın.
Sebzeli Balık Buğlama tarifi
için Malzemeler :
• 2 levrek
• 3 domates
• 6 biber
• 10 adet mantar
• 3 defne yaprağı
• 1 limon
• 1 tutam maydonoz
• 4 patates
• 3 havuç
• zeytinyağı
• tuz
• tane karabiber
• su
Sebzeli Balık Buğlama
yemeğinin hazırlanışı:
Fırın kabının altına biber ve domatesleri doğrayarak ekleyelim. üzerine levrek balıklarını bütün olarak yatıralım.Üzerine doğranmış mantarları,defne yapraklarını,limon dilimlerini,zeytinyağını,tuz,karabiber ve biraz da su ekleyerek üzerini yağlı kağıt ile kapatarak fırında pişmeye bırakalım. Bu arada patates ve havuçları suda haşlayalım. Daha sonra doğranmış maydanoza bulayarak fırından çıkardığımız balıkla birlikte servis yapalım.
sardalyalı yaprak sarma tarifi
için Malzemeler :
• 25 adet küçük boy sardalya balığı
• 25 adet asma yaprağı
• ½ Türk kahvesi fincanı pirinç
• 1 adet taze soğan
• 2-3 dal maydanoz
• 1 ortaboy kurusoğan
• Yarım limon suyu
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• karabiber
• tuz
sardalyalı yaprak sarma
yemeğinin hazırlanışı:
Öncelikle balıkları ayıklayarak kılçıklarını çıkarıp yıkıyoruz. Asma yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika bekleterek suyunu süzüyoruz. Kurusoğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağının tümünü ilave ederek bir kapta kavurduktan sonra ,pirinci ,doğranmış tazesoğan ve maydanozu ,limon suyunu ,tuz ve karabiberi de ekleyip iç malzememizi hazırlıyoruz.Dibine asma yaprağı serdiğimiz bir tencereye dizdikten sonra üzerini kapatacak kadar su doldurup kısık ateşte yarım saat kadar pişiriyoruz. Dilerseniz sardığınız yaprakların üzerine de pişirmeden önce 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ilave edebilirsiniz. Sarmalar bu şekilde daha parlak olacaktır. Pişen sarmaları sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Tatlı Ekşi Soslu Çıtır Karides tarifi
için Malzemeler :
• 500 g karides
• 100 g taze zencefil
• 2 adet taze soğan
• 8 adet haşlanmış kestane
• 2 yumurtanın beyazı
• 2 tatlı kaşığı sherry
• 25 g mısır nişastası
• Tuz
Tatlı , Ekşi Sos:
• 100 ml ananas suyu
• 50 ml sirke
• 55 ml ketçap
• 25 g toz şeker
Tatlı Ekşi Soslu Çıtır Karides
yemeğinin hazırlanışı:
Zencefil, soğan, kestane ve karidesleri karıştırın ve sherry, yumurta akı ve mısır nişastası ile yaptığınız karışıma ekleyin. Tuzladıktan sonra ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin Galeta ununa bulayıp, Azura`da kızgın yağda kızartın. İyice süzüldükten sonra servis yapın. Tatlı-Ekşi Sos: Tüm malzemeyi bir tencereye koyun ve kaynayana kadar karıştırın. Sıcak olarak
Venedik Usulü Morina Balığı tarifi
için Malzemeler :
• 100 gr taze molina fletosu
• 1 adet büyük beyaz soğan
• 1,5 lt süt
• 2 aet kuru defne yaprağı
• 2 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 10 gr ince kıyılmış maydanoz
• 1 adet ufak boy patates
• 2 adet beyaz tost ekmeği
• 1 adet büyük boy ezilmiş patates
• 1 adet yumurta
• 30 ml koyu krema
• 1 çorba kaşığı un
• 3 gr tuz
• 3 gr beyaz biber tozu
• 2 adet mısır unlu grisini
• 10 gr karışık yeşil salata
• 5 ml balzamık sirkesi
Venedik Usulü Morina Balığı
yemeğinin hazırlanışı:
Julyen şeklinde soğanları doğrayıp yağda sote edin. Sonra kaynatılmış sütü ekleyin. Karışım bir miktar çektikten sonra balığı küçük parçalar halinde kesilmiş şekilde ilave edin. Hafif ateşte pişen karışıma tuz, biber ve defne yaprağını karıştırın. Son beş dakika kala karışıma çok ince doğranmış patatesleri ekleyin ve karıştırarak pişirin. Soğumaya bıraktıktan sonra maydanoz, tost ekmeği ve zeytinyağı ile iyice karıştırın. Buzdolabında saklayın.
Tüm malzemeleri karıştırıp küçük parçalar halinde teflon tavada karıştırın.
servis yapın.
Midye Pilakisi tarifi
için Malzemeler :
• 50 adet iç midye
• 2 adet domates (veya 2 kaşık salça)
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 2 adet patates
• 2 diş sarmısak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber
Midye Pilakisi
yemeğinin hazırlanışı:
Midyelerin kıllarını temizleyip, güzelce yıkayın.
Süzgece koyup, sularını süzdürün.
Havucu, patatesi haşlayın. Sonra dilimlere doğrayın.
Bir tencerede zeytinyağı ve soğanı hafifçe öldürün.
İçerisine kabukları soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış domatesi, (yoksa sulandırılmış salçayı) koyup, 1-2 defa da bununla karıştırın.
Sonra kıyılmış sarımsağı ve midyeleri atıp, midyelerin bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirin.
Tuz, karabiber koyup, sonra 2-3 bardak sıcak su, doğranmış havuç ve patatesi ilave edip, 15-20 dakika pişirin.
İnmesine yakın bir limon suyu koyup, tekrar 1-2 taşım daha kaynatıp ateşten alın.
Servis tabağına boşaltıp, üzerine kıyılmış maydanoz serpip, servis yapın.
Midye ve Kalamar Tavası tarifi
için Malzemeler :
• 200 ml (1 şişe) soda
• 5 gr (1 çay kaşığı) karbonat tuz
• 150 gr (1 1/5 su bardağı) un
• 250 gr kalamar
• 250 gr iç midye
• Mini tahta şişler
• Bademli Tarator
• 7 dilim ekmek (Tercihen tost ekmeği veya francala)
• 250 ml (1 su bardağı) süt
• 30 ml (2 çorba kaşığı) zeytinyağı
• 2 diş sarmısak (dövülmüş)
• Tuz
• Taze çekilmiş beyaz biber
• 60 gr badem (dövülmüş)
Midye ve Kalamar Tavası
yemeğinin hazırlanışı:
Hazırlık
Sulu hamuru hazırlamak için sodanın içine karbonat, tuz ve 1 su bardağı unu katıp pütür kalmayıncaya kadar iyice karıştırın.
Kalamalarları halka şeklinde doğrayın; midyeleri yıkayın, temizleyin.
Tarator için ekmekleri süt ile ezerek pütürsüz bir bulamaç haline getirin.
Midyeleri fazla sıkıştırmadan şişlere dizin. Kalamar ve midyeleri önce hafifçe una, sonra dinlendirdiğiniz sulu hamura bulayarak kızartmaya hazırlayın.
Ana Yemek
Önce soda, karbonat, tuz ve unla aşağıda gösterilen sulu hamuru hazırlayın. Elde ettiğiniz sulu hamuru serin bir yerde bir saat dinlendirin. Kalamar ve midyeleri hazırlayın.
Bu arada hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde bademli taratorun bulamacını hazırlayın. Bu bulamacın içine azar azar zeytinyağını ilave ederek iyice yedirin. Dövülmüş sarımsağı, tuz ve beyaz biberi katıp, karıştırın. En son olarak döverek toz haline getirilmiş bademi ilave edip, karıştırarak sosu tamamlayın. Bademli taratoru bir kenarda bekletin.
Bir fritözde ya da kızartma tenceresinde ayçiçek yağını kızdırın. Bu arada kalamar ve midyeleri solda gösterildiği biçimde kızartmaya hazırlayın. Yağ kızınca kalamar ve midyeleri ayrı ayrı partiler halinde kızartıp, bademli tarator eşliğinde servis yapın.
Soslu Mezgit tarifi
için Malzemeler :
• 6 adet mezgit fileto,
• 4 yemek kaşığı un,
• 4 adet yumurta,
• 1 yemek kaşığı tuzot,
• 1 kase cips,
• 1.5 su bardağı sıvı yağ
Sos İçin:
• 8 yemek kaşığı mayonez,
• 4 yemek kaşığı krema,
• ½ demet dereotu,
• 1 limon suyu,
• 1 top salata,
• 1 adet havuç.
Soslu Mezgit
yemeğinin hazırlanışı:
Yumurtaları tuzotla çırpın. Unu ve iyice dövülmüş cipsi karıştırın. Mezgitleri bu karışıma bulayıp kızgın sıvı yağda arkalı önlü kızartın. Sosu için kıyılmış dereotu, limon suyu, mayonez ve kremayı karıştırın. Havuçları ince doğrayın. Salataların içine sos koyup balıklarla servis yapın.
Füme Balık Tabağı tarifi
için Malzemeler :
• 1 dilim somon füme
• 1 dilim mersin füme
• 1 dilim lakerda
• 4 adet sardalya tuzlama 4 sap dereotu
• 2 adet salatalık
• 2 adet domates
• 4 adet marul yaprağı
• 4 ince dilim rokfor peyniri
Füme Balık Tabağı
yemeğinin hazırlanışı:
Domatesleri dörde bölüp birer adet marul yaprağı ile birlikte tabakların ortasına koyun. Füme dilimleri dörde bölüp rolu yapın. Daha önceden en az iki saat elma sirkesinde dinlendirip tuzunu giderdiğiniz lakerda ve tuzlu balığı yıkayıp tabaklara taksim edin. Üzerlerine birer damla zeytinyağı ile limon ilave edin. Balıkları domatesin etrafına dizin. Aralarına soyulup dilimlenmiş salatalıkları ve dereotlarını yerleştirip süsleyin. Tabağın bir kenarına da bir ince dilim rokfor peynirini yerleştirin ve soğuk servis yapın.
Dil Balığı Tavası tarifi
için Malzemeler :
• 5 adet 250 gr`lık dil balığı
• 75 gr (5 çorba kaşığı)
• Margarin (ezilerek yumuşatılmış)
• 1/4 limon
• 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• Bir tutam toz kırmızı biber
• Un
• Suyla çırpılmış yumurta sarısı
• Galeta unu
• Ayçiçek yağı (kızartmak için)
Dil Balığı Tavası
yemeğinin hazırlanışı:
Hazırlık
Hazırladığınız çeyrek limonun suyunu sıkın. Margarini katıp, ezerek karıştırın. Kıyılmış maydanozu ve toz kırmızı biberi ilave edin. Ezerek malzemeyi Sana`ya yedirin.
Dil balıklarını önce una bulayın ve fazla ununu silkeleyin. Sonra az miktarda su ile çırpılmış yumurta sarısına bulayın. En son olarak da galeta ununa bulayıp, fazlasını silkeleyin.
Un, yumurta ve galeta ununa bulanmış dil balıklarını kızgın yağda kızartın.
Ana Yemek
Dil balıklarını temizleyin, derisini çıkartın ve yıkayın. Orta kılçığını takip ederek başından kuyruğuna kadar bir kesik atın. Kestiğiniz hizadan fileto çıkarır gibi her iki tarafın etini kılçığından koparmadan sıyırın.
Önce margarini hazırlayın. Aşağıda gösterildiği gibi, margarini limon suyu, maydanoz ve kırmızı biber ile birlikte ezin. Yağı buzdolabında soğutun.
Dil balıklarını hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde una, yumurtaya ve galeta ununa bulayın. Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Yağ kızınca balıkları tavaya koyup, her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kestiğiniz orta kısım iki yana doğru kıvrılacaktır.
Kızarmış dil balıklarını süzdürerek yağdan çıkartın. Üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa aktarın. Her balığın ortasına eşit miktarda maydanozlu Sana`dan koyun. Haşlanmış sebzelerle servis yapın.
AFİYET OLSUN
SİZLER İÇİN HAZIRLAYAN
HİKMET TAYDAŞ
|
|